FORMAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

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Distinguimos tres mecanismos de contaminación de los alimentos:

  • Contaminación de origen. Proceso mediante el cual ingresan los microbios al alimento natural, en el mismo momento en que se genera (ya viene incluida en el comestible).  Ocurre en productos de origen animal y vegetal. Ejemplo: Algunos tipos de Salmonella pueden infectar el ovario de las gallinas, contaminándose el huevo antes de que se forme la cáscara.
  • Contaminación directa: Es el mecanismo más simple de contaminación; el microbio llega sin ningún intermediario al alimento.
  • Contaminación cruzada:  Proceso mediante el cual son transportados microorganismos a través de un tercero, desde un producto contaminado a un alimento sano. Por ejemplo: al cortar carne cruda con un cuchillo y posteriormente rebanar un alimento cocido con el mismo utensilio.

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