nutricion-microbiologia

INOCULACIÓN Y AISLAMIENTO DE MICROORGANISMOS: TÉCNICA DE BARRY Material: Papel de aluminio Agar estándar Agua de peptona Espátula de metal Vaso de precipitados Probeta Placa calefactora con agitador Matraz Erlenmeyer Imán Agitador de tubos Tubos de ensayo Asa de siembra de plástico Pipeta graduada de 10 ml Pera de seguridad Placa Petri Mechero de alcohol Micropipeta de 100 µl Estufa de cultivo Procedimiento: 1)Pesar 9,4 g de Agar estándar sobre papel de aluminio en la balanza electrónica. 2)Introducir 400 ml de agua destilada en una probeta. 3)Introducir los 9,4 g del Agar estándar en un matraz Erlenmeyer. 4)Introducir los 400 ml de agua en el matraz. 5)Introducir un imán en el matraz y llevarlo a la placa calefactora con agitador. 6)Cuando la mezcla tenga un color homogéneo trasvasar la mezcla a una cazuela colocada sobre una placa calefactora y llevarla a ebullición. 7)Volver a introducir la mezcla en el matraz y esperar a que...

PREPARACIÓN DE MÉTODO DE CULTIVO KLIGER Material: -Vidrio de reloj -Balanza electrónica -Espátula de metal -Matraz Erlenmeyer -Frasco lavador -Probeta -Papel de aluminio -Placa calefactora -Agitador -Cazuela -Mechero de alcohol -Embudo -Tubos de ensayo -Asa de siembra -Placa Petri que contiene E.Coli Procedimiento: 1)Pesar 20,8 g de Kliger, contenidos en un vidrio de reloj, en una balanza electrónica. 2)Verter 400 ml de agua destilada sobre una probeta. 3)Pasar los 20,8 g de Kliger a un papel de aluminio y de éste a un matraz Erlenmeyer. 4)Trasvasar los 400 ml de agua desde la probeta hasta el matraz. 5)Introducir un imán en el matraz. 6)Llevar el matraz al agitador. 7)En una placa calefactora calentar una cazuela y verter en ella el contenido del matraz, llevándolo a ebullición. 8)Verter el contenido nuevamente en el matraz con ayuda de un embudo y esperar a que atempere. 9)Tapar el matraz con papel de aluminio. ...

PREPARACIÓN DE MEDIOS Y SIEMBRAS Material: -Matraz Erlenmeyer -Espátula de metal -Balanza electrónica -Frasco lavador -Placa Petri -Asa de siembra -Medios: Macconkey y Agar estándar -Mechero de alcohol -Probeta -Imán -Placa calefactora con agitador -Estufa de cultivo Procedimiento: 1) Coger 20 g de Macconkey y 9,4 g de Agar estándar e introducir cada uno de ellos en un matraz Erlenmeyer. 2) Verter 400 ml de agua destilada en una probeta y otros 400 ml en otra. 3) Trasvasar el agua de la probeta al matraz Erlenmeyer. 4) Introducir un matraz en el Erlenmeyer. 5) Llevar el matraz a la placa calefactora con agitador. 6) Dejarlo que atempere. 7) Verter el contenido de los matraces en las placas Petri (menos de la mitad) y esperar a que solidifique. (Hay que flamear previamente la boquilla del matraz). 8) Esterilizar el asa de siembra. 9) Cuando el contenido de las placas Petri haya solidificado realizar la sie...

 AUTOCLAVE Material: -Tubos de ensayo colocados en la gradilla (de la práctica 14). -Papel de aluminio -Cintas indicadoras de esterilización -Bolsas de autoclave. -Frasco de laboratorio para la preparación de medios de cultivo. -Autoclave. Procedimiento: Cubrir los tubos de ensayo con papel de aluminio y envolver con cinta indicadora de esterilización. Verter agua sobre el frasco de laboratorio. También cubrir el frasco con papel de aluminio y envolver con cinta indicadora de esterilización. Meter los tubos de ensayo y el frasco en la bolsa de autoclave. Comenzar a llenar el autoclave con agua, sin sobrepasar la rejilla. Introducir las bolsas que contienen los tubos y el frasco en el autoclave. Encender/ poner en marcha el autoclave a 120°C durante 15-20 minutos.  No abrir hasta que la presión no esté en 0.                

Procedencia u origen del agente contaminante: Agua: Puede aportar agentes deterioradores. Si en ella se encuentra materia fecal, se convierte en una fuente potencial de cualquier clase de microbio (E. Coli, Campylobacter jejuni…). Hay ocasiones en las que el agua entra en contacto directo con los alimentos, lo que facilita la contaminación. En otros casos, el agua es la materia prima en la elaboración de productos, por lo que el control de su pureza es de vital importancia. Tierra: En ella no suele observarse actividad microbiana, a menos que el grado de humedad rebase un límite; entonces, el desarrollo puede ser muy activo. El tipo y n.º de microorganismos en el suelo dependen de su composición, estación del año, clima, temperatura, pH, nivel de profundidad, humedad y exposición al sol. El grupo más numeroso de bacterias en el suelo corresponde a los actinomicetos , que pueden sobrevivir en suelos desérticos.  Aire:   Son el conjunto de gases que forman la atmósfera...

Hay elementos que contribuyen de manera crítica en el ingreso de los gérmenes al hombre y los alimentos: Reservorios: Sustratos a partir de los cuales los microorganismos se aíslan con regularidad y en donde suelen sobrevivir durante periodos largos. Un reservorio es cualquier animal, planta, suelo o materia donde vive y se multiplica el microbio, y del cual depende para su supervivencia. Ejemplo:  La Salmonella infecta primariamente animales y se transmite al ser humano en los procesos alimentarios. Fómites: Son objetos que, circunstancialmente y temporalmente, se encuentran contaminados por un microbio. Por ejemplo: los trapos que se utilizan para limpiar las cocinas sirven para trasladar gérmenes de una superficie a otra. Vectores:   Aquellos organismos que pueden traspasar un microbio causal de enfermedad. Un vector puede trasladar al patógeno de manera interna o externa. Ejemplo:  La mosca que se posa sobre heces, recogiendo las bacterias con sus patas y t...

Distinguimos tres mecanismos de contaminación de los alimentos: Contaminación de origen. Proceso mediante el cual ingresan los microbios al alimento natural, en el mismo momento en que se genera (ya viene incluida en el comestible).  Ocurre en productos de origen animal y vegetal. Ejemplo: Algunos tipos de Salmonella pueden infectar el ovario de las gallinas, contaminándose el huevo antes de que se forme la cáscara. Contaminación directa: Es el mecanismo más simple de contaminación; el microbio llega sin ningún intermediario al alimento. Contaminación cruzada:   Proceso mediante el cual son transportados microorganismos a través de un tercero, desde un producto contaminado a un alimento sano. Por ejemplo: al cortar carne cruda con un cuchillo y posteriormente rebanar un alimento cocido con el mismo utensilio.